鐵鍋日記 - 戰斧牛排

熊爸營地位於台中谷關裡冷部落海拔620公尺，之前來過「裡冷溪探索園區」和「馬告傳奇」，對裡冷並不陌生。進入谷關那個山洞後，雖是走山路，但沒有山路的感覺。全程沒有髮夾彎，沒有明顯的高低坡，也沒有什麼窄路，可以開的相當順暢。折彎進營區的那個下坡起點，有卡到底盤的可能。依我的觀察，其實只要角度和速度掌握即可安全通過，這次沒有讓86奔馳在這山道，成為一個小小遺憾。

我們的營位是在熊爸營地B區，有一整片草地，可納20帳。中間有很大的草原空間可以讓孩童遊玩，相當不錯。兩天一夜下來沒遇到小黑蚊，不過有一些蒼蠅會來叮嚀我們要將食物收好。現在四月天不太熱，氣候很宜人，也沒有像新竹的大風或是泰安的怪風，露營場地來說，算是相當不錯。剛好正值螢火蟲季，晚上果然看到了一群螢火蟲在草叢裏閃呀閃的，也增添了此次露營的樂趣。

裡冷這裏的草地為了要排水，草坪底下是很堅硬的石頭。所以打營釘時會很吃力，需要使用大黑釘，加上一點技巧，讓大黑釘利用他的彈性鑽到石頭縫中。如果使用的是不銹鋼釘，會更難打。電源孔並不是很多，有的營位需要使用較長的延長線。在晚上萬家燈火時，發現有很多戶的LED燈條亮度會閃動，供電上可能沒有很穩。這邊衛浴就一般般，野外嘛，只好將就一點了。

晚上和好友們在星空下喝喝小酒吃吃滷味，倒也輕鬆愉快。整個場地我的評價是中上再高一點，交通和環境上都還不錯，下次可以再來。

這次朋友點了一道「戰斧牛排」，戰斧牛排是帶骨的肋眼(Rib Eye Steak)，肋眼就是台灣稱的莎朗，但美國稱的莎朗是另一塊叫sirloin，是牛背腰脊肉。這是我和鐵支王都非常喜歡的料理。能有機會在野外實現，也算是一個小小成就。

今日主角戰斧牛排登場

先將牛排從冷藏取出靜置一、二小時，讓肉心溫度能接近的環境溫度

如果是冷凍拿出來的，那得放更久了

這營區唯一的不速之客就是蒼蠅，先用保鮮膜包著吧

利用斷筋器將肉面做斷筋處理

撒上鹽和黑楜椒或香料

肉面抹上一層橄欖油後放置至少10分鐘

(兩面都要處理)

Costco買的戰斧厚6公分，這支1170公克，也就是41盎司，不過骨頭就佔了8盎司重

之前我和鐵支王兩個人嗑一支，非常過癮

以200度以上的溫度，先煎側面各30秒

正反兩面各煎2分鐘，再各煎1分半到2分鐘

煎好後放在盤子上靜置8到15分鐘

無論你用多大的鍋子來煎戰斧牛排

可能都會有因骨頭撐住而留下的死角

靜置的時間可用噴槍補燒沒有煎到的部位

此時肉中的原汁正在活動，也會繼續進行料理動作

若此刻切刀，原汁會大量流失，裏頭也還沒烹煮完畢

戰斧休息的時間先來熱鍋

要使用荷蘭鍋做烤箱

牛骨太長會露骨在外，鍋內溫度也會因此流失

正常烹調溫度170到200度

所以我們得加到200度以上

烤箱時間15分鐘要翻面，共30分鐘

荷蘭鍋無上火，若上蓋無預熱

可以強力噴槍輔助

烤完後取出牛排，靜置10到15分鐘完成
整個料理時間差不多1個小時
五點半開始煎，料理完天也開始黑了

鐵鍋日記 - 在家煎牛小排

牛排一直是我和鐵支王最愛的美食，先不論他有多少營養成份、補充鐵質、有助於長高等藉口，它就是好吃嘛。我很喜歡自己動手的感覺，煎牛排的樂趣可不亞於吃牛排。我將我煎牛小排的心得記錄下，留在我的生活中慢慢品味。

選擇牛小排2.5cm以下厚度的牛排用煎的方式就可以了。costco買的牛小排厚度會在3cm+，如果只用煎的，肉心可能還有點生，可煎完後放入200度烤箱烤10到12分鐘即可。

牛排先放室溫，以免肉心溫差大 

這塊牛小排厚度1.6~1.8cm左右，用煎的ok

Costco的牛小排會到3cm，煎完可放入200度烤箱烤10到12分鐘

調味只要撒鹽，單面即可，海鹽、粗鹽、黑楜椒都可以。

鹽才能帶出牛排的甜味，醃的時間也可與剛剛放室溫的時間一起。

不過我比較習慣用鹽就好，因為如果要烹煮多塊牛排(多梯次)，會使醃製時的香料落在鍋上，導致落在鍋子上的香料受熱太久。 

外面吃的牛排，比較不會有咬不斷的情形，重點在「斷筋」。

可使用斷筋器斷筋，若沒有斷筋器可用叉子或多隻竹籤，均勻快速連戳肉塊，不要怕！ 

熱鍋，使鍋內溫度在150到160左右，千萬不要到200度，以免焦化。

很多牛排的做法都是寫兩面大火煎焦，封鎖肉汁。但是究竟大火是多大？煎焦是多焦？這問題我也拿捏了很久。

牛排煎焦封鎖肉汁是其中一個目的，還有一個就是要產生梅納反應(美拉德反應)。梅納反應是在醣類、蛋白質、胺基酸受熱時所產生的一種變化，會讓食物變得更美味。這樣說很理論，不妨想想烤香腸，烤太久就焦了，烤的剛剛好，就會香味撲鼻。 

熱鍋完，火力依各爐子特性固定在中小火，我的習慣溫度控制在180以內。千萬不要開著大火，除非你真的想吃兩面烤焦的牛排，就繼續大火煎焦吧。 

 下鍋，牛小排可不加油，或加一點ok

一分鐘換一面 

側面也煎一下，以免肉汁流失。 

靜置5到8分鐘。這個動作很重要，因為此時肉心的部份應該會有50到70度，且牛排內的肉汁是流動的。

牛排表面沒封住的話，原汁會容易流失，之後吃起來就少了多汁的口感，營養也隨之流逝。

若你急著吃，且喜歡生一點，5到8分鐘後，肉汁穩定了，才能切牛排。一般我是會再煎第二次。

很多人看到牛肉原汁流出為紅色的，以為是血，擔心沒熟，非常害怕。其實那是肌紅蛋白，不是血水，是牛排美味的關鍵。

熟與不熟，不是靠原汁來判斷的。 

趁牛排靜置時間來煎一下蒜片，大蒜皮要用撥的，秘訣是先用滾水煮過，提升含水量，就不容易煎焦。 

煎蒜片溫度不用太高 

兩面再煎一次，香料可在這次加入，一分鐘換一面大概會是六、七分熟。要吃五分熟的，可三十秒換面。 

擺盤靜置5-8分鐘即可享用美味的牛小排了。

鐵鍋日記 - 炸雞

泰雅巴萊露營區位於新北市烏來區，和烏來老街差不多有20分鐘路程，海拔600m不算高。但二月天來露營恰好遇上寒流，整個露營活動的溫度差不多在6~12度左右。對於寢帳加天幕的我來說，的確是充滿寒意。好在沒下雨，隔天連朝露都沒有，風也不大，不然體感溫度應該是要更低。

開慣了新竹、苗栗的山路，相對烏來這裏的路況就還不錯，幾乎沒有高落差大的路段。進入營區前有一個小小挑戰，但問題不大，低底盤車用點技巧不會磨到底盤。

我們選擇C區碎石，整區都自己人算是包場。有水泥棧板，看是要搭棧板還是草地上，愛怎麼搭都行。我們還留了一大塊空地讓小朋友可以打羽球、活動。天太冷營區沒什麼蟲。蚊香、防蚊液都用不上。C區需要用到B區的衛浴，讓上廁所的距離有點遠。衛浴和廁所一起，裏面的空間不大。沒蟲所以乾淨度提升很多，夏天這種低海拔地區應該很難像現在這樣。浴室有附洗髮精、沐浴乳，擺放衣物的架子還算夠用，熱水穩定水壓充足。蹲式、坐式馬桶都有。

整體來說，除了天太冷以外，整個露營的氣氛都讓人覺得不錯。知道這次手都僵了，應該沒辦法玩太多花樣，下午茶來弄個炸雞和炸杏鮑菇吧。

太早來了，被擋在營區門口等開門.....

更慘的是這裏手機幾乎很難收到訊號喔！

包區還蠻好搭的，只是入夜後天幕四開的情況有點淒涼，
晚上不到十點我就去睡了

準備來炸雞囉！先裹粉

油溫達140~160度時再下鍋，太高溫可能很快皮就黑了

雞的話炸五分鐘，杏鮑菇只要炸到皮的顏色ok了就可起鍋

蠻忙的，只能拍到第一次起鍋的成品，

其它都忙著炸和搶食，雞肉很嫩算是蠻成功的

露營裝備 - Helinox Cot One High

小孩上學後，容易擔心露營氣候不好，要是感冒得請假，所以單獨和朋友去露營的頻率便增加了。一個人露營的裝備和三個人露營差不了多少，這時我發現讓人覺得很舒適的歡樂時光充氣床墊，它其實不輕，有9.3kg重，加上準備和收拾也花了一點時間。如果一個人克難一點，一張自動充氣睡墊，好帶又好收，應該也不會很貴。但同事跟我說，單人最佳方案「行軍床」，真要睡墊就選Therm-A-Rest NeoAir。嗯，我其實只是想花點小錢解決，你們給我推薦行軍床...

我隨便買了張單人自動充氣睡墊後，露營名言出現了「買錯最貴」。我決定不要再試睡墊，都幾歲了買一個東西龜龜毛毛，就行軍床吧。同學建議我買高一點的，Helinox Cot One有賣高腳套件的版本，現在既然都有出高腳的，就直接買Cot One High吧。Cot One High使用大小為68 x 190 x 38 cm，重量2.93kg，支撐重量145kg。

安裝上我無法跟你說很容易，但事實上很容易。聽起來很矛盾吧？我來解釋一下要注意的地方：
1. 建議一定要先看網路上安裝的影片，而且要看裝的比較久的，不要看剪接裝的很輕鬆愉快的，因為魔鬼就藏在細節裏。以我輕鬆安裝和收拾的速度，各是7分鐘。如果4分鐘裝完，除了給你一個讚以外，我覺得國軍蠻需要你的，因為那不符合一般人的操作節奏。
2. 因為我說容易裝，曾有長輩問：「你那個行軍床不是很方便嗎，看能不能跟你借用？」不是我不想借，是因為新品的卡榫安裝時要「很大力」，女生應該有沒有辦法卡上去。但使用一段時間後，卡榫比較容易卡了，不用很大力，安裝會容易很多。

Snow Peak的行軍床有另外的安全腳套，以免傷到帳篷底部，但我找不到Cot One High的腳套。仔細想想，一般行軍床是4隻腳，而Cot One High有12隻腳，重量分散的支點較多，可能也是它不需要另外腳套的原因，怕的人看是要墊布還是墊報紙囉。

很多款行軍床只能躺不能坐，因為局部支撐弱，而Cot One支撐力不錯，沒有這個問題，床布躺起來也很舒適。從官網說明可看出Cot One的舒適度是優於Lite Cot的。

還有一個比較常見的疑問，「寬度夠嗎？躺著都動不了了」68cm其實夠寬，怕不夠你只好買Cot Max，它有75cm寬。Cot Max不含高腳套件就已經2.7kg，高腳套件大概0.5kg，如果不是很在意重量和收納體積，其實也不一定要選Helinox。翻身的問題有一個小撇步，就是你的睡袋裏布若夠滑溜(如QTACE)，你是可以輕鬆在睡袋中翻身的。

不過翻身時衣服和床布的磨擦聲很大，尤其半夜翻身時更明顯。建議睡覺時人套在睡袋裏，或者床布上墊一條小毯子就解決了。

上為Cot One High

中為Table One Hard Top

下為Chair One

 床布、支柱和腳架

 腳架卡榫，扣上需要不小的力氣

Cot One High側面圖 

 男模126cm

 可躺可坐

露營裝備 - Helinox Table One Hard Top

自從選擇了Helinox Chair One做為輕量化的裝備後，對這個牌子的品質也相對的有信心了。一直對Table One蠻好奇的，但又擔心網狀桌面不夠穩固，於是我入手了Table One Hard Top。

它的桌面是折疊式的布面硬板，你可以很放心的將飲料或是物品放在桌面上，而非使用置杯孔。安裝上也相當容易，比Chair One還好裝。Table One使用大小為W60*D40*H39cm，重量900g，含袋子970g。據官方說法承重可達50kg，等我有一天做了實驗，再補充一下心得，目前荷蘭鍋就先交給Uniflame小鋼桌負責，不需要這麼勉強。

「這桌子好用嗎？」與其說好不好用，我這樣說好了：「不就是一張桌子」每個東西有它使用的場合和方式，如果你是要用餐、玩牌、使用筆電等非承重和用火的情況，它的確好用。配上兩張Chair One可同時放在背包中，不會在戶外活動時造成太大的負擔，隨時可以拿出來使用。當大家郊遊野餐唯一指定載具為野餐墊時，你可以有不同的選擇。

「高度不會太矮嗎？」我也懷疑過39cm的高度是否太低，但比較過Snow Peak、Uniflame等大廠牌的桌高，很多也是這樣的高度。一般來說習慣會造成我們的認知，但大廠應該研究過，覺得這樣的高度是合適的。我接受了這樣的設計，使用後沒有覺得桌高有太低的問題。

如果是一場露營活動，只帶個Table One自然是不夠的，因為我的荷蘭鍋和大軍爐得上場啊。但在露營時想要有一個個人空間，或是兩人小酌閒聊看風景，Table One的確很合適。

我實際測量含袋子是950g

左邊是桌面，右邊是支架

組裝相當容易

一般電腦包大小可以放一張Table One和兩張Chair One

有些背包可以加綁椅子，反正不重。

這下2大1小都有椅子坐，

可以避免成為太后和皇上身邊的奴才。

我的個人享用空間

兩人的歡樂時光 

三個人應該是極限了，四個人太克難

戶外使用也很方便喔！