2016年7月24日 星期日

鐵鍋日記 - 紅燒牛肉麵

嗎哪露營區位於苗栗縣泰安鄉,海拔800m。以高度來說並不算高,白天熱是難免,但因為有樹蔭的關係,使得體感並不會太熱。晚上氣候就宜人了,入夜會冷睡袋帶著還是比較保險。此營區在山坡地,採階梯式的分布,所以傳說中的泰安怪風無法對流,不會出現天幕危機。

這裏的路況還行,只有最後一段要轉入嗎哪露營區時,是一條窄且高低落差大的小路。轎車ok,低底盤車不宜也無法進入,強行者看著辦了。

衛浴來說廁所很大,就一般家庭式的大廁所,裏面沒什麼蟲,也有家用坐式馬桶。但奇怪的是,就這一間怎麼洗澡不太需要排隊?我們是在C區草地,可能是別區的有別間廁所吧。

洗手台很小,洗個手或洗個小東西ok。大量鍋碗要洗時比較麻煩一點,洗手台旁也沒有檯子可暫放東西。因為營區的燈很少,晚上洗東西沒有照明,自己燈具要帶足,不然整晚的氣氛可能就會特別特別好了.....

蟲蟲出沒大部份的時間不多,但是有固定時間出勤,尤其是大清早起來弄早餐,蚊子又多又兇,一掌下去隻隻見血,不過蚊香在這裏的效果很好。

老闆娘人不錯,也會不時來問候,整體品質來說算中上,朋友約可考慮,但是沒到下次必來的程度。

今日晚餐3大2小,來做個紅燒牛肉麵吧。






先揉麵糰,做Q一點用高筋麵粉,正常的用中筋麵粉
粉水比1:0.45左右,高筋可多一點水,
依經驗不要超過0.5的比例




由於粉水比較低,所以揉起來會很乾,
不要因此而多加水,否則之後麵會太黏
100g粉可加0.9g糖左右,鹽一點點。
這糰是600g高筋麵粉加300g水
醒麵最少40分鐘,若擺個幾小時也是沒有關係。



牛肋條記得要去筋,
只要牛筋切除和悶煮夠,
澳洲牛也會以為是美國牛。
大骨和牛肋條先汆燙過再使用



荷蘭鍋上場!
將之前切下來的牛筋和蔥薑蒜一起炒,
陣陣香氣便會逼面而來。
洋蔥也可以炒,但我的做法不炒。
接著加水和汆燙過的大骨悶煮做高湯。



高湯30分鐘,牛肉湯90分鐘(至少60分鐘),
趁這個時間做麵條
PS. 若不是使用鑄鐵鍋,牛肉湯可能要煮3小時



一份麵條差不多是100~150g。
大菜刀還是比較好切,出門在外儘量物盡其用



高湯完成後將大骨、蔥薑蒜、牛筋全撈出,那些對口感來說是不會加分的。
洋蔥營養成分高且不影響口感,若之前洋蔥一起炒會很難撈。
這時將洋蔥、牛肋條、調味醬加入,開始悶煮
也可以加入蕃茄,相當對味,但我這次不加。
(因為我忘了帶蕃茄.....)



紅燒牛肉麵完成!
剛做好的麵條只需要滾水煮2分鐘即可
(沒時間好好拍張帥照,將就一下)



大家很捧場
自製麵條絕對不只是DIY的樂趣而已,現做現煮很好吃。
吃不完可放冷凍,只是放冰箱幾天後口感我就沒試過了。



原則一要吃飽
原則二要完食
這鍋湯可以出十碗麵,謝謝大家