2018年4月22日 星期日

鐵鍋日記 - 戰斧牛排

熊爸營地位於台中谷關裡冷部落海拔620公尺,之前來過「裡冷溪探索園區」和「馬告傳奇」,對裡冷並不陌生。進入谷關那個山洞後,雖是走山路,但沒有山路的感覺。全程沒有髮夾彎,沒有明顯的高低坡,也沒有什麼窄路,可以開的相當順暢。折彎進營區的那個下坡起點,有卡到底盤的可能。依我的觀察,其實只要角度和速度掌握即可安全通過,這次沒有讓86奔馳在這山道,成為一個小小遺憾。

我們的營位是在熊爸營地B區,有一整片草地,可納20帳。中間有很大的草原空間可以讓孩童遊玩,相當不錯。兩天一夜下來沒遇到小黑蚊,不過有一些蒼蠅會來叮嚀我們要將食物收好。現在四月天不太熱,氣候很宜人,也沒有像新竹的大風或是泰安的怪風,露營場地來說,算是相當不錯。剛好正值螢火蟲季,晚上果然看到了一群螢火蟲在草叢裏閃呀閃的,也增添了此次露營的樂趣。

裡冷這裏的草地為了要排水,草坪底下是很堅硬的石頭。所以打營釘時會很吃力,需要使用大黑釘,加上一點技巧,讓大黑釘利用他的彈性鑽到石頭縫中。如果使用的是不銹鋼釘,會更難打。電源孔並不是很多,有的營位需要使用較長的延長線。在晚上萬家燈火時,發現有很多戶的LED燈條亮度會閃動,供電上可能沒有很穩。這邊衛浴就一般般,野外嘛,只好將就一點了。

晚上和好友們在星空下喝喝小酒吃吃滷味,倒也輕鬆愉快。整個場地我的評價是中上再高一點,交通和環境上都還不錯,下次可以再來。

這次朋友點了一道「戰斧牛排」,戰斧牛排是帶骨的肋眼(Rib Eye Steak),肋眼就是台灣稱的莎朗,但美國稱的莎朗是另一塊叫sirloin,是牛背腰脊肉。這是我和鐵支王都非常喜歡的料理。能有機會在野外實現,也算是一個小小成就。




今日主角戰斧牛排登場



先將牛排從冷藏取出靜置一、二小時,讓肉心溫度能接近的環境溫度
如果是冷凍拿出來的,那得放更久了
這營區唯一的不速之客就是蒼蠅,先用保鮮膜包著吧



利用斷筋器將肉面做斷筋處理
撒上鹽和黑楜椒或香料
肉面抹上一層橄欖油後放置至少10分鐘
(兩面都要處理)



Costco買的戰斧厚6公分,這支1170公克,也就是41盎司,不過骨頭就佔了8盎司重
之前我和鐵支王兩個人嗑一支,非常過癮



以200度以上的溫度,先煎側面各30秒



正反兩面各煎2分鐘,再各煎1分半到2分鐘
煎好後放在盤子上靜置8到15分鐘



無論你用多大的鍋子來煎戰斧牛排
可能都會有因骨頭撐住而留下的死角
靜置的時間可用噴槍補燒沒有煎到的部位
此時肉中的原汁正在活動,也會繼續進行料理動作
若此刻切刀,原汁會大量流失,裏頭也還沒烹煮完畢



戰斧休息的時間先來熱鍋
要使用荷蘭鍋做烤箱



牛骨太長會露骨在外,鍋內溫度也會因此流失
正常烹調溫度170到200度
所以我們得加到200度以上
烤箱時間15分鐘要翻面,共30分鐘



荷蘭鍋無上火,若上蓋無預熱
可以強力噴槍輔助



烤完後取出牛排,靜置10到15分鐘完成
整個料理時間差不多1個小時
五點半開始煎,料理完天也開始黑了