2016年6月19日 星期日

鐵鍋日記 - 雞肉咖哩飯

愛上喜翁露營區位於新竹縣五峰鄉,海拔1180m,今年部門團露的選定地。這個營地也不是很好訂位,且有一個特色就是垃圾要自己帶下山,洗手台也要自己清洗乾淨。一帳1000元,若有達到他的清理標準,則會退給200元清潔費,所以等於一帳是800元。如果沒有達到清理標準,留下垃圾就繞跑的話,可是會被公佈在黑名單中。

這次單飛沒帶鐵支老媽和鐵支王,所以比較早出發,天氣相當晴朗,十一點左右搭天幕時出現不少會叮人的小黑蚊,但中午十二點多小黑蚊就下班了,擾人的時間不算長。營地的小蟲、蜘蛛、彩蝶、蜻蜓不少,還不算太擾人,只是會在你附近爬來飛去的。

衛浴算是乾淨,蟲少,熱水有時段供應,溫度輸出穩定。但整個營區的供水不是很足夠,所以洗澡和營位洗手台都有受到影響。晚餐後的某段時間開始出現供水不足,直到隔天早上才恢復。浴室在營區較下方的位置,所以水壓會比較夠一點,我洗澡時是ok的,只是水比較小。

天氣從大太陽轉大霧、下雨、打雷、夜晚放晴、睡覺會冷、早晨大太陽,整個氣候蠻適合夏天露營,大部份時間是讓人感到舒適的。由於這營區不收廚餘,在料理上就要更精打細算些。整體來說算是還不錯,只是一些規定難免會造成一點壓力。








本次人數9大2小,晚餐我來弄個雞肉咖哩飯。



又要來煮飯了,狂冒煙了



這次煮6杯米,相當於一般飯碗的12碗滿碗



雞腿肉、紅蘿蔔、馬玲薯、洋蔥先炒香.....
這麼多怎麼炒?
要分開炒再上也是ok
不過這是一道很難失敗的料理,炒是增加它的香味,
即使不炒也和這道菜的成敗無關



鐵鍋悶煮效果強,
這麼大鍋煮50分鐘馬玲薯保留原形但已熟透,輕咬即斷



是時候加入咖哩塊了,要攪散



咖哩的配方很多元,我是加點起司
要加蘋果泥也可以



雞肉咖哩飯完成!



生意不錯,因為這次沒有別道菜可以選,哈哈



完食,謝謝大家

2016年6月5日 星期日

鐵鍋日記 - 三杯雞

6號花園露營區位於新竹縣尖石鄉,海拔800m,通常要半年前訂位才有可能訂的,是一個相當搶手的露營區,也提供參觀和餐廳的服務。即使海拔有800m,我們在這大晴天來確實很熱。中午抵達時搭天幕搭到鋁柱、營釘燙手,且熱汗直流,據蟹老闆的測量,當時已經39度了。路況正常,末段路況較陡,低底盤車不宜上。

營區有蟲但不擾人,彩色蝴蝶、紅蜻蜓不時過來打招呼,而不是讓人討厭的噁心蟲,算是乾淨且景色宜人,果然稱得上是花園露營區。我們在C區三帳包區,獨立雙水龍頭洗手台,水力強、附菜瓜布和洗碗精,很方便清洗和做菜。衛浴也乾淨,乾濕分離,熱水溫度穩定,我一共洗了四次澡,但沒有附沐浴乳洗髮精,不過這個不是很重要。

伙食這次吃的蠻充實和悠閒的,三帳都有專用廚師,分工很順利,量估的也還行,5大2小晚餐廚餘剩下半碗飯,蟹老闆的餐後甜點舒芙蕾和早餐特製滿福堡大家也都很喜歡。收費一帳900元,再依人頭收清潔費50元,以這樣的品質來看,值得。

白天天氣很熱,晚上溫度在23度左右,入夜會冷,請不要不帶睡袋或棉被。

若不是這麼熱的天來的話,應該會有更好的體驗。即使如此,我對這營區的評價蠻高的,如果有人約我,還是會再來一次。


遇到大晴天,天空特別的藍,放幾張照片感受一下






這次晚餐我來做個三杯雞。



先洗米,煮個3杯半,用鐵鍋煮飯其實不太需要浸泡



狂冒煙表示鍋內水滾,轉小火冒至無煙或10分鐘後,開鍋快攪再悶20分鐘即可



三杯雞指的是一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒
麻油也可以改成半杯麻油和半杯香油
如果希望雞肉上色一點,醬油可以改用蠔油
杯是比例單位,一般還是會依雞肉份量以大匙計算
1大匙為15cc,這次三杯的量皆為2大匙,30cc
雞肉先熱水汆燙過後備用,麻油下鍋炒薑蒜



雞肉悶煮7分熟左右再下醬油和米酒,可加一點冰糖
再悶煮到收汁
用鐵鍋來悶煮效果特別好,我喜歡



小朋友也要吃,就不加辣椒了,起鍋前九層塔下去香味可是受不了



搞定,準備上桌



這次伙食豐盛又輕鬆,因為我只要做三杯雞、白飯和味噌湯,其它筱玲廚師會搞定



每道都很美味,打完收功!


2016年5月29日 星期日

鐵鍋日記 - 維也納巧克力麵包

苗栗縣大湖鄉老官道露營區的第二天,天氣非常好,不過昨晚幾陣怪風,我是沒睡得很好,起來巡天幕兩次。差不多五點多起床準備做早餐,看見露友兩個天幕被吹掛了,想不到除了泰安外,連大湖都會有怪風,這種風可是不定風向的,天幕沒搭好可能會放風箏。

德國大軍爐撐了兩天,烤鳳梨酥1.5小時,煮白飯、高湯、火鍋3小時,烤麵包、煮咖啡1.5小時,火力、續航力表現英勇。出門時油壺裝至1200ml,最後剩下200ml。難怪最後煮咖啡時,氣不好打,因為油剩太少。

今天早餐是維也納巧克力麵包,小朋友面對無餡料麵包,通常都是無限量的加奶油和果醬,使用巧克力應該可以較輕鬆替代包餡的效果。這次的量只要顧兩帳,可以輕鬆做、慢慢烤。







前一晚睡前先揉麵並進行基礎發酵
這張有沒有冏冏俠的fu?這扮相以後很難見得到了,
因為被鐵支老爸的老母唸了



加入烘焙巧克力餡



整型後做橄欖型麵包進行最終發酵60分鐘
這種天氣發酵比較快



先烤熱煎鍋做為上火,差不多維持有150度C以上
下火220度C烤20分鐘,外鍋測得180度左右,應該ok



做麵包發酵、溫控掌握好就及格了
麵包出爐顏色不錯,這次的結果我滿意



底部焦面很成功



鐵支王評審員表示:過關!
其實我做什麼東西,鐵支王都會買單,哈哈

鐵鍋日記 - 鳳梨酥

老官道露營區位於苗栗縣大湖區,海拔只有300m,常常聽到這個營區的大名,所以也一直都列為口袋名單。路況很不錯,單道會車的機會不多,低底盤的車也不會有障礙。不過五月底來到這低海拔,應該就是來體驗火煞山之旅的吧。

像這樣大草原的營區,很自然會聯想到可以烤肉,沒想到這裏居然是禁止使用炭火的。園區蟲很多,不少是讓人不歡迎的蟲。男女浴室各三間,因營區可納的帳數很多,洗個澡要排很久,且熱水不太穩定。洗手台很少,大部份營位需要走一段距離才能使用到,不是很方便。

出來露營,該玩的還是要玩,今天下午茶就來做個鳳梨酥吧







組合外皮和內餡
使用鳳梨餡會比較酸,使用冬瓜餡會比較甜
我的內餡是使用兩種餡,比例2:1



放到模具中準備烤



烤過很多次鳳梨酥,算是我很熟的餐點
但之前都是在家用瓦斯爐烤的,火力穩定、變因較少
這次使用汽化爐,它的微調沒有比岩谷4.1KW來的穩定



所以我買了一支紅外線溫度槍
作烘焙的溫度一般只會到250度以下
鳳梨酥溫度不能太高,否則油都逼出來了會太乾
如果溫度太低沒出現微焦面也是不行
170度C烤22分鐘左右,外鍋有到158度C,應該差不多



這樣的焦度可以,再焦一點也是OK





2016年5月15日 星期日

鐵鍋日記 - 冰火菠蘿油

巴棍露營區位於新竹縣五峰鄉,海拔1300m。營區採階梯式分區,有點像自在茗園的分法,但巴棍的每一區帳數是較多,空間也較大。據露友談到營主夫妻人相當好,不過我沒有機會交流到。

這營區蟲很多,邊吃晚餐可邊欣賞螢火蟲,討厭蟲的人我建議就pass這個營區。半夜天正晴朗,有一整片的星星可以欣賞,但我一個人看的話,心裏是怕怕的,有點可惜。廁所沒有坐式馬桶,女生可能會比較有意見。

這次露營是德國大軍爐取代岩谷4.1KW的首露,不用補油完投兩天一夜的活動,包括烤戚風蛋糕、煮咖啡、煮白飯、煮高湯、煮牛丼、炒烏龍、煮味噌湯、炒高麗菜、烤4鍋菠蘿麵包,續航力讓我相當滿意。




早餐菜單是冰火菠蘿油




前一晚先將麵糰揉好,基礎發酵讓它過發沒關係,睡醒再來處理



早上起來收成,
經過長時發酵,排氣完可直接揉小球



這次人數較少,可以一鍋只放3顆,這樣麵糰最終發酵後就不會黏在一起
人多的話,為求效率,就排7顆做餐包了



麵包做的比較小,菠蘿外皮20g準備好



壓扁外皮準備組合了



上菠蘿外皮、刷蛋汁後準備烤麵包



蟹老闆協助無上火的問題



使用煎鍋來做上蓋,利用鐵鍋蓄熱的特性來模擬上火
炭精沒時間燒透,加減一下
至於那個溫度計,在鍋內量完溫就沒用了,放在上面是為因太燙沒地方放...



其實他們只要夾的奶油夠大夠厚就會買單了....




小朋友很捧場,一人都吃兩個