鐵鍋日記 - 維也納巧克力麵包

苗栗縣大湖鄉老官道露營區的第二天，天氣非常好，不過昨晚幾陣怪風，我是沒睡得很好，起來巡天幕兩次。差不多五點多起床準備做早餐，看見露友兩個天幕被吹掛了，想不到除了泰安外，連大湖都會有怪風，這種風可是不定風向的，天幕沒搭好可能會放風箏。

德國大軍爐撐了兩天，烤鳳梨酥1.5小時，煮白飯、高湯、火鍋3小時，烤麵包、煮咖啡1.5小時，火力、續航力表現英勇。出門時油壺裝至1200ml，最後剩下200ml。難怪最後煮咖啡時，氣不好打，因為油剩太少。

今天早餐是維也納巧克力麵包，小朋友面對無餡料麵包，通常都是無限量的加奶油和果醬，使用巧克力應該可以較輕鬆替代包餡的效果。這次的量只要顧兩帳，可以輕鬆做、慢慢烤。

前一晚睡前先揉麵並進行基礎發酵

這張有沒有冏冏俠的fu？這扮相以後很難見得到了，

因為被鐵支老爸的老母唸了

加入烘焙巧克力餡

整型後做橄欖型麵包進行最終發酵60分鐘

這種天氣發酵比較快

先烤熱煎鍋做為上火，差不多維持有150度C以上

下火220度C烤20分鐘，外鍋測得180度左右，應該ok

做麵包發酵、溫控掌握好就及格了
麵包出爐顏色不錯，這次的結果我滿意

底部焦面很成功

鐵支王評審員表示：過關！
其實我做什麼東西，鐵支王都會買單，哈哈

鐵鍋日記 - 鳳梨酥

老官道露營區位於苗栗縣大湖區，海拔只有300m，常常聽到這個營區的大名，所以也一直都列為口袋名單。路況很不錯，單道會車的機會不多，低底盤的車也不會有障礙。不過五月底來到這低海拔，應該就是來體驗火煞山之旅的吧。

像這樣大草原的營區，很自然會聯想到可以烤肉，沒想到這裏居然是禁止使用炭火的。園區蟲很多，不少是讓人不歡迎的蟲。男女浴室各三間，因營區可納的帳數很多，洗個澡要排很久，且熱水不太穩定。洗手台很少，大部份營位需要走一段距離才能使用到，不是很方便。

出來露營，該玩的還是要玩，今天下午茶就來做個鳳梨酥吧

組合外皮和內餡
使用鳳梨餡會比較酸，使用冬瓜餡會比較甜
我的內餡是使用兩種餡，比例2:1

放到模具中準備烤

烤過很多次鳳梨酥，算是我很熟的餐點

但之前都是在家用瓦斯爐烤的，火力穩定、變因較少

這次使用汽化爐，它的微調沒有比岩谷4.1KW來的穩定

所以我買了一支紅外線溫度槍

作烘焙的溫度一般只會到250度以下

鳳梨酥溫度不能太高，否則油都逼出來了會太乾

如果溫度太低沒出現微焦面也是不行

170度C烤22分鐘左右，外鍋有到158度C，應該差不多

這樣的焦度可以，再焦一點也是OK

鐵鍋日記 - 冰火菠蘿油

巴棍露營區位於新竹縣五峰鄉，海拔1300m。營區採階梯式分區，有點像自在茗園的分法，但巴棍的每一區帳數是較多，空間也較大。據露友談到營主夫妻人相當好，不過我沒有機會交流到。

這營區蟲很多，邊吃晚餐可邊欣賞螢火蟲，討厭蟲的人我建議就pass這個營區。半夜天正晴朗，有一整片的星星可以欣賞，但我一個人看的話，心裏是怕怕的，有點可惜。廁所沒有坐式馬桶，女生可能會比較有意見。

這次露營是德國大軍爐取代岩谷4.1KW的首露，不用補油完投兩天一夜的活動，包括烤戚風蛋糕、煮咖啡、煮白飯、煮高湯、煮牛丼、炒烏龍、煮味噌湯、炒高麗菜、烤4鍋菠蘿麵包，續航力讓我相當滿意。

早餐菜單是冰火菠蘿油

前一晚先將麵糰揉好，基礎發酵讓它過發沒關係，睡醒再來處理

早上起來收成，

經過長時發酵，排氣完可直接揉小球

這次人數較少，可以一鍋只放3顆，這樣麵糰最終發酵後就不會黏在一起

人多的話，為求效率，就排7顆做餐包了

麵包做的比較小，菠蘿外皮20g準備好

壓扁外皮準備組合了

上菠蘿外皮、刷蛋汁後準備烤麵包

蟹老闆協助無上火的問題

使用煎鍋來做上蓋，利用鐵鍋蓄熱的特性來模擬上火
炭精沒時間燒透，加減一下

至於那個溫度計，在鍋內量完溫就沒用了，放在上面是為因太燙沒地方放...

其實他們只要夾的奶油夠大夠厚就會買單了....

小朋友很捧場，一人都吃兩個

露營裝備 - 德國大軍爐

一直以來都不想碰汽化裝備，因為我知道它的魅力會讓人忘了這是另一個踩不到底的坑。雖然嘴上說不碰，但我對汽化爐是存在一些憧憬。軍用品一向帶給人神秘、可靠和軍旅的懷念。要說汽化爐到底有什麼好處，那就當做是一種男人的浪漫吧。

朋友對軍爐很有研究，透過露營活動和討論，推薦我德國大軍爐和英軍12號。英軍12號爐有附防風片，礙於我荷蘭鍋口徑太大，無法展開防風片，所以我挑選德國大軍爐參加我的露營方式。

它有幾個在理性上吸引我的地方：

1. 因為它的爐架夠強壯，使用荷蘭鍋不用再攜帶一個爐架。
2. 油壺夠大，做長時間烘焙或料理，油滿全火可燒5小時，三天兩夜的露營是夠用的。
3. 不用再帶瓦斯罐，除了減少攜帶手榴彈的空間外，瓦斯罐一般是得隨身帶下車，以免車溫過高導致危險，煤油的燃點高，車內溫度不足以引燃。
4. 荷蘭鍋因蓄熱的關係會產生熱輻射，對瓦斯罐會比較危險，所以之前我用爐架搭配卡式爐除了承重問題外，也為了拉長熱輻射距離，煤油爐則無這個問題，相對的安全許多。

先來為我的德國大軍爐做個簡單的介紹。

文件和攜行袋，攜行袋可防漏油

外殼很完整沒什麼磨損，尺寸275mm*275mm*147mm

重量是5kg

除了沒有防風片，其它爐子該有的功能應該都有了

附維修工具

德國大軍爐，開火！！

先打氣使壓力錶到達1，

用預熱槍管(也稱作火雞)預熱50秒左右

(說明書是說依環境使用30~50秒)

火雞運作時，油壺壓力也會下降，

所以要邊打氣，我是控制在壓力錶1~2之間。

要注意油壺容量剩太少的話，火雞會無法運作。

也可以直接用瓦斯噴槍預熱，這樣預熱時不用再補氣

爐頭預熱夠，將控火閥打開就可以燒起來了，若燒起來全為紅火，表示預熱不足即將發爐，控火閥不關的話，消防警報有響的可能。所以先關緊控火閥，同時用瓦斯噴槍繼續預熱爐頭下的油管，試著開一點控火閥如果藍火有起來就ok了，可繼續打幫浦補氣至紅線。因為大軍爐壺身為銅壺，銅壺較不銹鋼壺身軟，常常打太高壓力，會有變胖胖壺的可能。

如果油壺太滿，火雞噴出的油氣可能會過多，預熱不夠的話，發爐會更嚴重喔

傳說中的廚具荷蘭鍋登場

我開爐實驗就不煮開水了，烤幾個維也納餐包試試

兩個傳說中的廚具結合！！

20分鐘後烤好出爐，沒加上火所以表面顏色上色不夠，

請多包涵，不過麵包是烤熟了

火力較岩谷4.1KW小，荷蘭鍋預熱的時間會比較長。

煮水實驗，1公升水4分0秒煮開，比Snow Peak GS-400的4分30秒快。

整體的感覺不錯，續航力強是無可取代。

使用汽化爐的過程中，一定會遇到一些狀況，這也是汽化爐玩味的地方。我將處理過程陸續記錄在德國大軍爐保養維修篇，有興趣可以參考和指教。

鐵鍋日記 - 維也納牛奶麵包

維也納麵包屬於軟式法國麵包的一種，對於吃不習慣硬式麵包的人，維也納麵包是一個不錯的選擇。維也納麵團中也可以加上巧克力或是桔皮等餡料，做出不同的變化。製程也不會很長，可算是一個相當不錯的日常麵包。

維也納麵糰要經過基礎發酵、中間發酵、整型、最終發酵。

時間和程序上可以比吐司短些，吐司最少就得烤40分鐘，維也納烤20分鐘。

整成橄欖形的吧

折烤紙做發酵布的功能，因為我不是用烤箱，所以無法很瀟灑的揉成長棒子，且沒有機會再改放到烤盤。

不然最終發酵就會成為這麵包的最終步驟了......

放入荷蘭鍋，一次只能烤3個，露營的話應該會來不及烤

荷蘭鍋無上火是做為烤箱最大的問題，可將上蓋在預熱時單獨烤，不要讓上面溫差太大，否則麵包的顏色會不好看

最好是不要想在家中使用上蓋加炭這招，不然警報器還沒響，老婆可能先翻臉，搞得整廚房都是灰

可以出爐了，應該算是出鍋吧，哈哈

熱騰騰麵包上桌！

鐵支王相當滿意，表示要再吃一個。

一個家用廚師像個傻子般無怨無悔的付出，不就是等著這句話嗎？(感動)

又鬆又軟，成果不錯

鐵支老媽說：「跟你一年前做的也差太多了吧」

人是會進步的啊，打完收功